紅薯不論是蒸著吃,煮著吃還是烤著吃,香甜可口,軟軟糯糯,全家老小都愛吃。不過紅薯也有很多不同的品種,如果不會挑選的話,很可能買到水汽重,不甘面也不甜的紅薯。
市面上的紅薯大多分為「圓胖」和「細長」兩種,這兩種在口感上有什麼差別呢?如何挑選到香甜軟糯的紅薯呢?下面艾姐就一一為大家解答。
「細長」好還是「圓胖」好?
「細長」的紅薯一般是紅壤或黃壤紅薯,因為在生長過程中極度缺水,為了尋找水分,紅薯的兩端會向外延伸,這也就形成了細長的形狀,這類紅薯因為吸收的營養比較均衡,果肉的含糖量高,淀粉含量較少,所以吃起來軟糯香甜。
「圓胖」的紅薯一般以白瓤居多,這種紅薯與上面的那種恰恰相反,它的含糖量雖不高,但淀粉含量充足,吃起來口感比較甘面,可以用來替代主食,是不錯的代餐選擇。
因為兩種紅薯的口感不同,所以可以根據自己的喜好來挑選,一般烤制紅薯的話建議選細長的。軟糯甜且容易烤熟。
挑選紅薯的3個技巧
1、看外觀
在買紅薯的時候,要先看它表面的泥土。如果紅薯表面的泥土干燥且比較多的話,則說明紅薯是比較新鮮的;如果表面的泥土比較濕潤,則說明它的生長環境不是很好,水氣比較大,營養物質和甜度聚集得不到位,吃起來不會很甜;如果紅薯表面被擦拭得很干凈,也不建議購買,這會縮短紅薯的保質期,進而影響原有的口感。
2、看表皮
挑選紅薯時,一定要選擇外表光滑完整,沒有蟲眼,破損和缺口。有的紅薯表面會出現黑點或黑斑,這種紅薯的果肉很可能已經產生了質變,另外也有表面坑洼不平整,這些紅薯是伴有發芽跡象的,所以這些都不建議購買。新鮮的紅薯用指甲刮蹭表皮,里面是純色的果肉,這種就比較新鮮。
3、看切面
如果賣家允許的話,可以把紅薯頭掰開一小節,掰開的過程給人一種發脆的感覺,然后稍等片刻,掰開的部位會有乳白色的汁液冒出,而汁液冒出得越多,說明紅薯的口感就會越甜,這個方法非常實用。
保存紅薯的方法
像紅薯這類根莖類的蔬菜是非常容易保存的,新買來的紅薯不要著急著吃,建議先將其攤開,放在太陽下曬一曬,之后再用報紙包起來,在陰涼干燥處放段時間,等到紅薯里的糖分得到充分積累后,再食用就會格外香甜了,而且直接將紅薯放到陰涼干燥處也可以保存很長的時間。
各位食友們,關于紅薯的挑選方法你還知道哪些呢?